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Métodos de conservación de los alimentos

El no controlar la proliferación de los microorganismos en la industria alimentaria, acarrearía muchos problemas de salud pública por la intoxicación de los consumidores. Es por esto que a medida que han pasado los años, se han investigado diferentes formas de conservación de los alimentos para evitar estos problemas.

DESHIDRATACION
Consiste en reducir hasta en un 13% el agua existente en un alimento, sometiéndolo a una corriente de aire caliente, esta técnica es costosa y es usada en unos pocos alimentos como leche, sopas, zumos de fruta, café, etc.

EBULLICION
Los alimentos se someten a ebullición por lapsos de tiempo diferente, logrando la destrucción de la mayor parte de la carga microbiana de un alimento, conservándolo por algunos días.

ESTERILIZACION
Proceso que destruye todas las formas de vida microbiana patógena y no patógena sometiendo el alimento a una temperatura entre 115 y 130ºC durante 15 a 30 minutos, el calor crea un vacio parcial que facilita un cierre hermético evitando la re contaminación.

PASTEURIZACION
Es un proceso térmico que garantiza la destrucción de los microorganismos existentes en algunos alimentos consiste en una temperatura entre 72 a 75 ºC durante 15 minutos posterior se realiza un cambio de temperatura y se enfría con rapidez hasta una temperatura de 4 a 6 ºC, lo que se intenta es que el alimento no cambie mucho sus características organolépticas.

CONGELACION
Desde la prehistoria la carne era almacenada en cuevas de hielo, a finales del siglo XlX se dio la conservación de los alimentos a gran escala con la congelación mecánica, impidiendo la multiplicación de los microorganismos.

Se congela el agua existente en los alimentos convirtiéndolos en cristal de hielo, dejando de estar a disposición de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo, este proceso retrasa la actividad de los microorganismos evitando el deterioro de los alimentos.

En nuestra empresa COMESTIBLES DEL QUINDIO S.A.S KOPLA S.A.S utilizamos como método de conservación la congelación, con esto garantizamos un producto de excelente calidad, dando la confianza que el consumidor busca en un alimento seguro y nutritivo.

26.01.2011. 12:23

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